Ravioli di pesce
Raieü de péscio
In piemonte il raviolo è magro se ripieno di erbe e “agnolotto” se ha la carne; se a Parma si mangianio i “tortelli di erbette” in Liguria il raviolo magro è il rivierasco pansoto con ricotta ed erbette di campo, borragine, bietole o spinaci mentre il ripieno del raviolo alla genovese prevede oltre alle verdure anche una certa varietà di carni (magro e poppa di vitella) ed insaccati.
Ciò che sicuramente non può mancare è la maggiorana, aroma inconfondibile che caratterizza e rende unica la nostra pasta ripiena.
Per altro come dicono i modesti versi di un ignoto settecentesco, non c’è mai stata una “vera” ricetta del ripiena del rajeu, che ognuno riempie secondo i propri gusti e le risorse “da seu stacca”. Invece requisito costante richiesto alla sfoglia, a crosta, è la sottigliezza.
Oggi i ravioli sono un piatto sempre disponibile e l’abitudine è subentrata al rito gastronomico natalizio e a quello del passato dove il consumo delle due varietà di “grasso” e di “magro” della pasta ripiena era regolato dal calendario liturgico, i ravioli erano la passione dei ricchi ma anche i poveri cercavano di mangiarli almeno una volta all’anno, a Carnevale. Era il cibo più goloso ma era meno costoso dei corzetti, pasta non ripiena ma di sapiente lavorazione
Preparazione Ravioli di pesce
periodo: Estate (da aprile a ottobre)
formato: quadrato medio-grande
sfoglia: bianca all’uovo, profumata al limone.
ripieno: branzino, nasello, scarola, spinaci, ricotta, parmigiano, uova fresche, prezzemolo, aglio, cipolla, sale, limone.
porzione: 150 g. a persona
cottura: 7 minuti
preparazione: cuoceteli a fuoco lento in abbondante acqua salata. Tra le nostre salse proponiamo il sugo di pomodorini freschi e pinoli, oppure potete preparare un sugo di mitili.
DISPONIBILI NEI GIORNI FESTIVI E PREFESTIVI. È GRADITA LA PRENOTAZIONE.
