I nostri prodotti sono artigianali e preparati giornalmente. Nulla entra nel nostro negozio se non la materia prima.
Utilizziamo prodotti freschi seguendo le stagioni e privilegiando le tipicità del nostro territorio.
I doni della terra, dalla collina al mare, hanno da sempre fornito lo spunto per preparare i ravioli e, come dicono i modesti versi di un ignoto settecentesco , non c’è mai stata una “vera” ricetta del ripieno dei rajeu, che ognuno riempiva secondo i proprio gusti, ma, sopratutto, in base alle proprie risorse o secondo gli ortaggi disponibili. Oggi, poter valorizzare le primizie di stagione per realizzare i nostri tortelli o ravioli, è un valore aggiunto straordinario dal punto di vista nutrizionale e del gusto.
Taglierini bianchitagiæn giàncheLa pasta di semola di grano duro trafilata al torchio è preparata artigianalmente con partendo da acqua e farina, che viene poi trafilata attraverso un macchinario che si chiama torchio o nel nostro caso "la parmigianina". La forma...
Tagliatelle all'uovoFettucceLa pasta di semola di grano duro trafilata al torchio è preparata artigianalmente con partendo da acqua e farina, che viene poi trafilata attraverso un macchinario che si chiama torchio o nel nostro caso "la parmigianina". La forma della...
Tagliatelle verdiFettucce vèrdiLa pasta di semola di grano duro trafilata al torchio è preparata artigianalmente con partendo da acqua e farina, che viene poi trafilata attraverso un macchinario che si chiama torchio o nel nostro caso "la parmigianina". La forma della...
Pappardelle mistepicàggiaLa pasta di semola di grano duro trafilata al torchio è preparata artigianalmente con partendo da acqua e farina, che viene poi trafilata attraverso un macchinario che si chiama torchio o nel nostro caso "la parmigianina". La forma della pasta...
Sfoglia per lasagneMandilli de saea periodo: tutto l'annoformato: quadrato cm 20x20impasto: acqua, semola di grano duro, uova e sale. Con aggiunta di farina integrale, borragine, spinaci, maggiorana, olio e aglio in quelle verdiporzione: 100 gr a personacottura: 3-4...
Pasta senza uova e avvantaggiataPasta senz’euve e avantagiâperiodo: tutto l’annoformato pasta corta: strozzapreti, gnocchetti sardi - impasto: acqua, semola di grano duro, sale.formato pasta lunga: trenette, picagge, maltagliati - impasto: acqua, farina integrale...
CorzettiCorzettiRicetta dei CorzettiVolendo preparare a casa i propri corzetti stampati si deve tener conto, come sempre, che le ricette variano da una località a un’altra. Preparate l’impasto con farina, vino bianco e tuorlo d'uovo. Impastate fino a quando non sarà...
Trofie biancheTroffie giàncheLe Trofie originarie dell'entroterra tra Recco e Sori, sono diventate emblema della cucina ligure. Si tratta di una pasta attorta e sottile: in passato, le donne liguri usavano preparare le trofie in casa (cua bicelä, col buffetto)....
Trofie bianche e verdiTroffie giànche e vèrdiLe Trofie originarie dell'entroterra tra Recco e Sori, sono diventate emblema della cucina ligure. Si tratta di una pasta attorta e sottile: in passato, le donne liguri usavano preparare le trofie in casa (cua bicelä, col...
Trofie verdiTroffie vèrdiLe Trofie originarie dell'entroterra tra Recco e Sori, sono diventate emblema della cucina ligure. Si tratta di una pasta attorta e sottile: in passato, le donne liguri usavano preparare le trofie in casa (cua bicelä, col buffetto). L'mpasto...
Trofie di castagneTroffie de castàgneperiodo: da ottobre a marzoformato: allungato e attorcigliatoimpasto: acqua, farina di grano tenero,farina tipo granito, di castagna, uova fresche,un pizzico di cacao, sale.porzione: 150 g. a persona cottura: 12 minutipreparazione:...
GnocchiGnocchi co-e patatteGli gnocchi sono uno dei piatti più conosciuti al mondo, preparati in tutte le regioni d’Italia, non solo quelle meridionali. Sono davvero molto semplici da preparare in casa e si adattano facilmente ad ogni tipo di condimento, a seconda dei...
Chicche di verduraChicche co-a verdûaperiodo: tutto l’annoformato: classicoimpasto: patate nostrane, farina di grano tenero, spinaci, burro, uova fresche, parmigiano, maggiorana, aglio,sale e acqua.porzione: 200 g. a persona.cottura: gettateli nell’acqua bollente e...
Gnocchetti sardiManuredduperiodo: tutto l'annoformato: piccolo gnocco rigatosfoglia: semola di grano duro, acqua e salecottura: 5 minutipreparazione: cuoceteli a fuoco lento in abbondante acqua salata. Conditeli pomodoro, salsiccia a tocchetti, aglio, e abbondate...
CaserecceStrossapreviperiodo; tutto l'annoformato: elica cavasfoglia: semola di grano duro, acqua e salecottura: 5 minutipreparazione: cuoceteli a fuoco lento in abbondante acqua salata. Conditeli con il pesto o saltateli in padella con verdure miste di...
Maccheroni genovesiMostaccioli o Natalinperiodo: Inverno (da novembre a gennaio)formato: lunghissime penne lisce e sottili,tagliate di sbieco.impasto: acqua, semola di grano duro, sale.porzione: 120 g. a persona, 100 g. per il brodo.cottura: 2 minutipreparazione: nel...