Tagliatelle verdi

Fettucce vèrdi

La pasta di semola di grano duro trafilata al torchio è preparata artigianalmente con partendo da acqua e farina, che viene poi trafilata attraverso un macchinario che si chiama torchio o nel nostro caso “la parmigianina”.

La forma della pasta viene data dalla trafila, un disco con fessure di forma appositamente studiata per il formato di pasta da ottenere. Esistono trafile di vario materiale, ma il migliore è il bronzo poichè permette di ottenere pasta dalla superficie più rugosa e porosa, ottima per trattenere sughi e condimenti.

Trafilare è il processo che consente di ottenere dall’impasto il formato di pasta desiderato: maccheroni, strozzapreti, gnocchetti sardi.

Preparazione Tagliatelle verdi

periodo: tutto l’anno
impasto: acqua, semola di grano duro, uova, sale, farina integrale, borragine, spinaci, maggiorana, olio e aglio.
porzione: 100 g. a persona
cottura: 3-4 minuti

preparazione: cuocetela a fuoco lento in abbondante acqua salata. Ogni formato si adatta ad un particolare sugo della tradizione. Siamo a vostra disposizione per suggerimenti e consigli.

tagliatelle verdi
ingredienti pasta all'uovo verde

Potrebbero interessarti anche…

Taglierini bianchi

Taglierini bianchi

Taglierini bianchitagiæn giàncheLa pasta di semola di grano duro trafilata al torchio è preparata artigianalmente con partendo da acqua e farina, che viene poi trafilata attraverso un macchinario che si chiama torchio o nel nostro caso "la parmigianina". La forma...

Tagliatelle all’uovo

Tagliatelle all’uovo

Tagliatelle all'uovoFettucceLa pasta di semola di grano duro trafilata al torchio è preparata artigianalmente con partendo da acqua e farina, che viene poi trafilata attraverso un macchinario che si chiama torchio o nel nostro caso "la parmigianina". La forma della...

Pappardelle miste

Pappardelle miste

Pappardelle mistepicàggiaLa pasta di semola di grano duro trafilata al torchio è preparata artigianalmente con partendo da acqua e farina, che viene poi trafilata attraverso un macchinario che si chiama torchio o nel nostro caso "la parmigianina". La forma della pasta...