Trofie bianche e verdi

Troffie giànche e vèrdi

Le Trofie originarie dell’entroterra tra Recco e Sori, sono diventate emblema della cucina ligure. Si tratta di una pasta attorta e sottile: in passato, le donne liguri usavano preparare le trofie in casa (cua bicelä, col buffetto).

L’mpasto di acqua e farina era frammentato in pezzi della grandezza di un cece e trisciato in maniera rotatoria sotto il palmo della mano sul piano della madia o, addirirttura, sul grembiule.

Oggi quest’usanza è quasi scomparsa ma, le trofie al pesto, preparate dai pastifici artigianali con macchine progettate e brevettate sin dagli anni sessanta, sono diventate uno dei piatti maggiormente conosciuti ed apprezzato in provincia di Genova e non solo.

Preparazione Trofie bianche e verdi

periodo: tutto l’anno
formato: allungato e attorcigliato
impasto: acqua, farina di grano tenero tipo granito, sale. Aggiunta di spinaci in quelle verdi.
porzione: 150 g. a persona
cottura: 12 minuti

preparazione: cuocetele a fuoco lento in abbondante acqua salata. Il piatto tipico genovese prevede che vengano lessate con patate, fagiolini e condite con il pesto. Quelle verdi anche con la salsa di noci.

trofie miste
ingredienti trofie del Pastificio Dasso Lavagna

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