Nella tradizione ligure i pansoti di magro (senza la carne) sono la pasta fresca del periodo quaresimale; leggeri e saporiti si compongono di ingredienti semplici: la ricotta delle nostre valli morbida e delicata, le uova, il parmigiano appena grattugiato, gli spinaci. Infine l’aglio e la maggiorana fresca, elementi imprescindibili che donano ai nostri ripieni quell’aroma caratteristico ed unico. Racchiusi in una sfoglia sottile, piegati a mano uno ad uno, si accompagnano alla perfezione con la salsa di noci.
Tortelli di carciofoRaieü de articioccheperiodo: Inverno (da dicembre ad aprile)formato: triangolaresfoglia: bianca all’uovoripieno: carciofi freschi, ricotta, parmigiano, uova fresche, cipolla, burro, aglio, maggiorana e pane grattugiato.porzione: 150 g. a...
Tortelli di asparagiRaieu de spægiperiodo: Primavera (da aprile a giugno)formato: tondo nel quadratosfoglia: farina di grano tenero,semola, barbabietola rossaripieno: asparagi verdi e viola, ricotta fresca, pane, cipolla, parmigiano, uova e saleporzione: 150 gr a...