Sugo preparato con carne bovina, pomodoro, sedano, carote, cipolla, pinoli, aglio, rosmarino, alloro, vino bianco, olio d’oliva e sale. Come da tradizione ligure, la carne viene stufata con tutte le verdure; solo successivamente tritata e lasciata cuocere a lungo nella salsa di pomodoro. È un sugo denso, diluitelo con un cucchiaio di acqua di cottura per avvolgere al meglio ravioli alla genovese, magri, di borragine e tutti i formati di pasta di semola di grano duro.
PestoPestoPreparato tradizionalmente con basilico, parmigiano, pinoli, olio d’oliva aglio e sale.Nel nostro pesto utilizziamo solo basilico fresco di Lavagna coltivato nella zona agricola della piana dell’Entella.È il condimento ideale per trofie, lasagne, gnocchi di...
Salsa di nociSarsa de nôxeSalsa di noci preparata secondo l’antica ricetta ligure con noci, latte, parmigiano, panna, pinoli, aglio e sale.Unico complemento per i pansoti fatti a mano. Evoluzione naturale di salse antichissime come l’agliata e il sugo di pinoli,...
Sugo di funghiTócco co-i funziSugo preparato con funghi porcini secchi, pomodoro, aglio, prezzemolo, vino bianco, olio d’oliva e sale. È una salsa antica, scelta in alternativa al tocco per condire i ravioli alla genovese; trova il suo abbinamento ideale con i...