Pansoti quadrati
Raieü de magro
I pansoti quadrati sono oggi, di erbe (spinaci, bietole, borragine e ricotta) con un ripieno di solito ben più modesto rispetto a quello che si preparava in passato nelle campagne con le sette erbe del prebbogion (cicerbita, talegua, pimpinella, dente di cane , borragine, grespino e radichiella) raccolte sul ciglio dei sentieri tra i muretti a secco. Tale nome deriva da pansa, pancia ed è legata alla forma rigonfia e panciuta di questo tortello.
Definiti dal Gismondi (1951) li definisce ravioli magri che si mangiano nella riviera di Levante solo da non moltissimi anni si preparano nelle cucine di tutta la liguria. Si celebrano nella “sarsa de noxe” salsa di noce, tradizionale condimento con aggiunta di pinoli, aglio o pane raffermo nel latte.
Preparazione Pansoti quadrati
periodo: tutto l’anno
formato: Quadrato più grande
sfoglia: bianca all’uovo
ripieno: ricotta, spinaci, parmigiano, uova fresche, burro, maggiorana, aglio, sale.
porzione: 150 g. a persona
cottura: 8-10 minuti
preparazione: cuoceteli a fuoco lento in abbondante acqua salata. Tra le nostre salse suggeriamo sugo di carne, di funghi, di porri o salsa di noci.
