Pasta fresca ripiena

I nostri prodotti

La cucina ligure è capace di sfruttare ogni elemento che la terra, il mare e il lavoro dell’uomo producono: l’assenza di vaste pianure e grandi allevamenti di bestiame fa si che che nella cucina popolare scarseggi l’uso delle carni sia suine che bovine e che l’alimentazione dei liguri sia prevalentemente di magro.

Hanno da sempre compensato questa assenza un patrimonio di erbe domestiche e selvatiche che, sapientemente sbollentate e scolate, vengono tritate e utilizzate nel ripieno dei ravioli liguri insieme con ricotta e carne.

Attraverso la maggiorana e tutte le erbe aromatiche (rosmarino, timo, pimpinella), borragine ed erbe di campo mescolate con i doni della montagna e della pesca, e il principe di tutti i frutti, l’olio d’oliva, la gastronomia ligure e i sui primi piatti raccontano una duplice anima: le tradizioni della costa e quelle dell’entroterra, che seppur ben distinte si incontrano in specialità oramai conosciute in tutto il mondo.

Disponibile tutto l’anno

Ravioli alla Genovese

Ravioli alla Genovese

Ravioli alla GenoveseRaieü ä zeneizeIn piemonte il raviolo è magro se ripieno di erbe e "agnolotto" se ha la carne; se a Parma si mangianio i "tortelli di erbette" in Liguria il raviolo magro è il rivierasco pansoto con ricotta ed erbette di campo, borragine, bietole...

Ravioli di borragine

Ravioli di borragine

Ravioli di borragineRaieü co-e borâxeIn piemonte il raviolo è magro se ripieno di erbe e "agnolotto" se ha la carne; se a Parma si mangianio i "tortelli di erbette" in Liguria il raviolo magro è il rivierasco pansoto con ricotta ed erbette di campo, borragine, bietole...

Pansoti a mano

Pansoti a mano

Pansoti a manoPansötiI pansoti sono oggi, di erbe (spinaci, bietole, borragine e ricotta) con un ripieno di solito ben più modesto rispetto a quello che si preparava in passato nelle campagne con le sette erbe del prebbogion (cicerbita, talegua, pimpinella, dente di...

Pansoti quadrati

Pansoti quadrati

Pansoti quadratiRaieü de magroI pansoti quadrati sono oggi, di erbe (spinaci, bietole, borragine e ricotta) con un ripieno di solito ben più modesto rispetto a quello che si preparava in passato nelle campagne con le sette erbe del prebbogion (cicerbita, talegua,...

Ravioli di magro

Ravioli di magro

Ravioli di magroRaieü de magroIn piemonte il raviolo è magro se ripieno di erbe e "agnolotto" se ha la carne; se a Parma si mangianio i "tortelli di erbette" in Liguria il raviolo magro è il rivierasco pansoto con ricotta ed erbette di campo, borragine, bietole o...

Tortelli di patate

Tortelli di patate

Tortelli di patateRaieü co-e patatteperiodo: tutto l’annoformato: quadratosfoglia: bianca all’uovoripieno: patate nostrane, uova fresche, ricotta, parmigiano, maggiorana, aglio e sale.porzione: 150 g. a personacottura: 7-8 minutipreparazione: cuoceteli a fuoco lento...

Specialità Autunnali

Tortelli di zucca

Tortelli di zucca

Tortelli di zuccaRaieü de succaperiodo: Autunno (da ottobre a dicembre)formato: a mezzalunasfoglia: bianca all’uovoripieno: zucca, ricotta, amaretti, parmigiano, uova fresche, pane grattugiato, burro, cipolla, aglio, un pizzico di noce moscata, sale.porzione: 150 g. a...

Tortelli di funghi porcini

Tortelli di funghi porcini

Tortelli di funghi porciniRaieü co-i funzi nèigriperiodo: Autunno (da fine agosto a novembre)formato: tondosfoglia: verde all’uovo, di borragini ed erbette.ripieno: funghi porcini, ricotta, uova fresche, parmigiano, aglio, prezzemolo e sale.porzione: 150 g. a...

Specialità Invernali

Ravioli al bue di carrù

Ravioli al bue di carrù

Ravioli al bue di CarrùRaieü ä piemontéizeIn piemonte il raviolo è magro se ripieno di erbe e "agnolotto" se ha la carne; se a Parma si mangianio i "tortelli di erbette" in Liguria il raviolo magro è il rivierasco pansoto con ricotta ed erbette di campo, borragine,...

Tortelli di castagna e San Stè

Tortelli di castagna e San Stè

Tortelli San StèRaieü de castàgna e San Stèperiodo: Inverno (da gennaio a marzo)formato: quadrato grandesfoglia: farina di grano tenero, di castagne e integrale macinata a pietra.ripieno: formaggio San Sté stagionato, Sarassu (ricotta salata) e ricotta fresca, un...

Specialità Primaverili

Tortelli di carciofo

Tortelli di carciofo

Tortelli di carciofoRaieü de articioccheperiodo: Inverno (da dicembre ad aprile)formato: triangolaresfoglia: bianca all’uovoripieno: carciofi freschi, ricotta, parmigiano, uova fresche, cipolla, burro, aglio, maggiorana e pane grattugiato.porzione: 150 g. a...

Tortelli di asparagi

Tortelli di asparagi

Tortelli di asparagiRaieu de spægiperiodo: Primavera (da aprile a giugno)formato: tondo nel quadratosfoglia: farina di grano tenero,semola, barbabietola rossaripieno: asparagi verdi e viola, ricotta fresca, pane, cipolla, parmigiano, uova e saleporzione: 150 gr a...

Specialità Estive

Ravioli di pesce

Ravioli di pesce

Ravioli di pesceRaieü de péscioIn piemonte il raviolo è magro se ripieno di erbe e "agnolotto" se ha la carne; se a Parma si mangianio i "tortelli di erbette" in Liguria il raviolo magro è il rivierasco pansoto con ricotta ed erbette di campo, borragine, bietole o...

Tortelli di melanzana

Tortelli di melanzana

Tortelli di melanzanaRaieü de meizànn-eperiodo: Estate (da giugno a settembre)formato: tondosfoglia: bianca all’uovoripieno: melanzane, pomodoro, cipolla, ricotta fresca, Sarazzu (ricotta salata), aglio, maggiorana e timo.porzione: 150 g. a personacottura: 7-8...